Anzianità richiesta (es. junior, mid-level, senior): qualunque, preferibile diploma di
perito agrario o laurea triennale in enologia
Competenze tecniche richieste: Svolgere le attività di cantina allo scopo di raggiungere gli
obiettivi qualitativi e quantitativi di produzione pianificati.
Responsabilità principali:
- Ricezione delle uve raccolte con annotazione del loro peso e stoccaggio in celle
frigorifero
- Gestione della linea diraspatrice e di cernita con convogliamento del pigiato alle vasche
di fermentazione
- Aggiunte al pigiato
- Gestione delle fermentazioni in rosso, bianco e rosato (inoculo, aggiunte, rimontaggi,
delestage, pressature, chiarifche ecc…)
- Gestione delle svinature e delle pressature
- Gestione dei travasi (vasca-vasca; vasca-barrique, barrique-vasca)
- Preparazione vini (Collaggio; pre-filtrazione; pre-imbottigliamento)
- Imbottigliamento e confezionamento
- Campionamento vini per analisi