Se necesita personal encargado de realizar el desposte y deshuese de canales y cortes de carne, separando huesos, grasa y tejidos según los estándares de calidad establecidos. Maneja herramientas de corte de forma segura, clasifica los productos obtenidos, mantiene el orden y la higiene del área de trabajo y cumple las normas de inocuidad alimentaria y seguridad industrial.