La persona que ocupa el lloc de treball de cap de cuina compagina les seves funcions de responsabilitat amb el lloc de treball de cuiner o cuinera. Per aquest motiu, caldrà que compleixi la DLT de cuiner/cuinera més les funcions que es descriuen a continuació:
1. Vigilarà diàriament la caducitat dels aliments i la distribució correcta a les cambres frigorífiques, segons les característiques de cada aliment i d'acord amb la normativa establerta per l'autoritat sanitària.
2. Guardarà les mostres de menús que es cuinen diàriament segons la normativa vigent.
3. Disposarà entre el personal de cuina, el muntatge dels carros i safates amb els menús elaborats.
4. Organitzarà, supervisarà i controlarà la neteja, el manteniment i l'ordre de les instal·lacions, els equipaments i els utensilis gastronòmics. Quan sigui necessari participarà en les tasques de neteja de les mateixes.
5. Vetllarà per la uniformitat correcta de tot el personal de cuina, així com del compliment de le...