Maximiser la marge brute sur la nourriture et les boissons (Food & Beverage) et le contrôle financier des cuisines et des bars, en analysant quotidiennement l'écart entre ce qui a été acheté, ce qui a été préparé, et ce qui a réellement été vendu et encaissé.

Missions principales: 

• Garantir l'exactitude des coûts et des prix de tous les nouveaux menus, évaluer les recettes standards et déterminer leur coût potentiel
• Calculer le coût de toutes les recettes, des transferts entre cuisines et de tous les aliments et boissons consommés
• Collaborer avec le service Restauration pour le calcul des coûts, la tarification, les tests, la planification et l'audit des menus
• Définir les stocks de base pour les points de vente de restauration et le magasin de boissons, et s'assurer de leur respect par les services concernés
• Effectuer un inventaire physique des stocks de boissons dans les points ...