Un carnicero es un miembro fuerte en la División Culinaria, primeramente enfocado en una producción de operación específica y el día a día de los elementos operacionales de esta área culinaria. Un carnicero coordina y participa en todas las actividades de producción del restaurante y operación de los eventos.

Recibe órdenes del Jefe de Carnicería en todos los detalles observando la producción de los alimentos, seguridad, sanidad, presentación y entrega.

Esta posición es reconocida como un soporte para los banquetes y operación de los restaurantes. Ejecuta por niveles para todas las carnes, aves, mariscos y pescado fresco. Ejecuta las hojas de producción, cortes y entrega en filetes y controla el pescado dentro de la carnicería. Vive el HACCP, la producción de alimentos, entrega de niveles de producción, control de desperdicios de alimentos y ofrecer soluciones, y puede entrenar a otros cocineros en productos de carnicería y ejecución.