Preparació de la mise en place, elaboració d'entrants (amanides, carpaccios, tàrtars, cremes fredes), salses i vinagretes.
Elaboració de bases dolces bàsiques, control de l'estoc de postres i emplatat o decoració al moment del servei.
Controlar la rotació del producte, mantenir l'ordre a les cambres i neveres, i netejar les eines i l'espai de treball.