Funciones principales: Analizar, controlar y optimizar los costos de alimentos, bebidas, insumos y operación general de las tres unidades del grupo (Los Danzantes Coyoacán, Corazón de Maguey y Casa Xipe), asegurando información confiable, márgenes saludables y eficiencia operativa, en alineación con las metas financieras y el propósito del grupo.
**Responsabilidades clave1.
Costeo de recetas y menús**
- Cargar y mantener actualizados los costos por platillo y cóctel.
- Detectar desviaciones entre receta teórica vs consumo real.
- Trabajar con chefs y jefes de barra para optimizar gramajes, mermas y rendimientos.
**2.
Análisis de variaciones y márgenes**
- Comparar precios de insumos clave mes a mes.
- Evaluar el impacto de aumentos o sustituciones en el margen bruto.
- Reportar a dirección cualquier desviación significativa en Costo de Ventas.
**3.
Control de inventarios y consumos**
- Validar los inventarios mensuales de alimentos...